حبوبات، از قدیمی‌ترین منابع غذایی بشر هستند. از آش‌پزهای سنتی مادربزرگ گرفته تا رژیم‌های غذایی گیاه‌خواری مدرن، حبوبات جایگاهی کلیدی دارند. عدس، لوبیا چیتی، لوبیا چشم‌بلبلی، نخود، ماش و لپه تنها چند نمونه از این گروه مفید غذایی هستند که در آشپزی ایرانی نقش پررنگی دارند.
۱. ارزش غذایی بالا
حبوبات سرشار از پروتئین گیاهی، فیبر، ویتامین B، آهن و پتاسیم هستند. مصرف منظم آن‌ها باعث تقویت سیستم ایمنی، بهبود عملکرد دستگاه گوارش، کاهش کلسترول و کمک به کنترل قند خون می‌شود. به همین دلیل، حتی بسیاری از رژیم‌های غذایی برای بیماران دیابتی یا افرادی که دچار چربی خون بالا هستند، حاوی مقدار مشخصی حبوبات در طول هفته است.
۲. کاربردهای آشپزی متنوع
از آش رشته و آش جو گرفته تا عدسی صبحانه، خوراک لوبیا چیتی، لوبیاپلو و دال عدس، تنوع استفاده از حبوبات در فرهنگ غذایی ایرانی گسترده و غنی است. حتی می‌توان آن‌ها را در تهیه‌ی کتلت‌های گیاهی یا ساندویچ‌های سالم به کار برد. ماش جوانه‌زده نیز به‌عنوان یک افزودنی مفید و مغذی به انواع سالاد اضافه می‌شود.
۳. نکات خرید و نگهداری
تازگی مهم است: حبوباتی که تازه برداشت شده‌اند، زودتر می‌پزند و طعم بهتری دارند. رنگ براق، اندازه یکنواخت و نداشتن گردوغبار نشانه‌های حبوبات باکیفیت است.
نگهداری اصولی: حبوبات را در ظرف دربسته، جای خشک، خنک و دور از نور نگهداری کنید. بهتر است در بسته‌های کوچک‌تر تهیه شوند تا از کپک یا کرم‌زدگی جلوگیری شود.
خیس کردن قبل از پخت: بسیاری از حبوبات مثل نخود یا لوبیا، پیش از پخت باید چند ساعت در آب خیس بخورند تا نفخ‌زا نباشند و زودتر بپزند.
